La gestion des normes HACCP : un défi pour les entreprises alimentaires

L’audit annuel HACCP ne tient pas compte des contraintes de production saisonnière. Malgré la généralisation des contrôles, une non-conformité minime peut entraîner la suspension d’une ligne entière.

La mise en place des procédures exige une documentation exhaustive, même pour des opérations répétitives ou automatisées. Certaines petites structures peinent à adapter le dispositif à des volumes modestes, sans bénéficier d’allégements réglementaires.…

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