Soupe au pistou provençale : les erreurs qui ruinent le parfum du basilic

L’ajout de basilic en début de cuisson entraîne une perte quasi totale de ses composés aromatiques volatils. Certaines recettes traditionnelles ignorent ce principe et conseillent de préparer le pistou trop en avance, ce qui altère son intensité.

Des écarts de température supérieurs à 40°C lors de l’incorporation du pistou provoquent une oxydation accélérée, modifiant son goût et sa couleur. La …

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