Faut-il laver ses oeufs frais ou pas avant de les ranger ?

Les œufs imposent leur propre loi sur nos étals : en France, impossible de les laver avant la vente, point final. Ce n’est pas un caprice administratif, mais un choix dicté par la cuticule, ce voile naturel, discret, qui se joue des bactéries et retient l’humidité à la porte. Ailleurs, on frotte, on rince, mais ici, l’enjeu n’est pas la …

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