Cuisson chou-fleur eau froide ou chaude : astuces de pro pour un résultat al dente

Pas de consensus, seulement des habitudes bien ancrées de chaque côté de la casserole. La température de l’eau au moment de cuire le chou-fleur, c’est l’arbitre silencieux de la texture finale. Certains jurent que partir à froid garantit des fleurettes parfaitement régulières ; d’autres n’envisagent pas de faire autrement qu’en jetant le légume dans l’eau bouillante. Cette décision, en apparence …

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