Recette traditionnelle du pain de campagne : secrets et astuces

Un pain de campagne authentique ne tolère ni levure industrielle, ni pétrissage précipité. Certains boulangers insistent sur un temps de repos supérieur à 18 heures, tandis que d’autres jurent que l’ajout d’un soupçon de farine de seigle change tout.

La croûte ne résulte pas seulement de la cuisson, mais aussi d’une hydratation contrôlée et d’une fermentation lente. Chaque étape, du …

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