Quel morceau de bœuf pour un couscous idéal ?

Le paleron résiste mieux à une cuisson lente que la macreuse, mais certains préfèrent le jarret pour sa texture gélatineuse. Les boucheries marocaines proposent souvent un mélange de plusieurs morceaux, tandis que la tradition familiale impose parfois des choix stricts selon les régions.

Le prix au kilo varie fortement entre le plat-de-côtes, moins onéreux, et le gîte à la noix, …

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