L’influence des tanins sur la structure des vins

Les tanins, composants naturels présents dans la peau, les pépins et la rafle des raisins, jouent un rôle fondamental dans la définition de la structure des vins. Ils confèrent aux vins rouges leur astringence et leur capacité à vieillir, influençant ainsi leur texture et leur complexité.

Lors de la vinification, l’extraction et la gestion des tanins deviennent des éléments déterminants …

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