Les erreurs à éviter lors de la congélation du foie gras

Interdire la congélation du foie gras, c’est comme refuser à un grand cru le droit de vieillir en cave. La question n’est pas de savoir si l’on peut congeler ce joyau de la gastronomie, mais comment éviter de le dénaturer. Les idées reçues ont la vie dure, mais les faits sont là : avec méthode, le foie gras traverse le …

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