Craquelin pour des choux encore plus savoureux

Le craquelin n’est pas un ajout systématique dans la réalisation des choux, mais sa présence modifie radicalement la texture et la régularité du résultat final. Certains pâtissiers affirment qu’il facilite la cuisson en limitant les risques de déformation.

L’épaisseur de la pâte à craquelin influence non seulement l’aspect, mais aussi la perception en bouche. Omettre ce disque croustillant, c’est privilégier …

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