Soupe au pistou provençale : quelle huile d’olive choisir pour sublimer le goût ?

Vous avez déjà remarqué que deux soupes au pistou, préparées avec les mêmes légumes, peuvent avoir un goût radicalement différent ? La variable qui change tout, c’est souvent l’huile d’olive. Pas seulement sa qualité, mais son profil aromatique et le moment où elle entre dans la recette. Dans une soupe au pistou provençale, l’huile d’olive joue un double rôle : …

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