Un poulet entier de 1,5 kg atteint une chair fondante lorsque sa température à cœur dépasse 70 °C sans que la cuisson au four ne dessèche les fibres musculaires. Toute la difficulté tient à l’écart entre la température de l’enceinte du four et celle mesurée au plus épais de la cuisse. Régler le thermostat trop haut accélère la cuisson mais …
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