Remplacer le lait de vache dans une crème pâtissière sans lactose ne se résume pas à verser un liquide végétal dans la casserole. Le choix de l’alternative modifie la texture, la tenue à chaud et le goût final de la préparation. Comprendre comment chaque substitut se comporte face à l’amidon et aux jaunes d’œufs permet d’obtenir une pâte pâtissière sans …
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