Mugcake sans oeuf express pour une envie de chocolat immédiate

Le mugcake sans oeuf au chocolat repose sur un équilibre précis entre liant, matière grasse et agent levant. Supprimer l’oeuf ne pose aucun problème de structure à condition de comprendre ce qu’il apportait : émulsion, cohésion de la mie et levée partielle. Nous allons détailler les mécanismes qui permettent de s’en passer sans sacrifier la texture.

Rôle du liant dans

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