Gâteaux avec compote de Pomme sans beurre : le moelleux qui allège tout

La compote de pomme remplace le beurre gramme pour gramme dans la plupart des pâtes à gâteau, mais le résultat dépend de paramètres que les recettes grand public passent sous silence : taux de matière sèche de la compote, ratio de substitution, type de farine et temps de mélange. Nous détaillons ici les points techniques qui font la différence entre …

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