Endive aux jambon béchamel et fromage : quel râpé donne le meilleur gratin ?

Le gratin d’endives au jambon béchamel repose sur un socle simple : endives braisées, jambon, sauce blanche, fromage râpé. La recette ne varie guère d’un livre à l’autre. Le choix du fromage râpé, en revanche, change radicalement le résultat en bouche, la texture de la croûte et même la tenue du plat à la sortie du four. Emmental, gruyère, comté, …

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