Crème pâtissière au chocolat sans grumeaux : les gestes qui changent tout

Vous avez déjà obtenu une crème pâtissière au chocolat granuleuse, avec de petits amas qui résistent au fouet ? Le problème vient rarement de la recette elle-même. Il tient à quelques gestes précis, souvent expédiés, qui font basculer la texture du côté lisse ou du côté grumeau. Comprendre pourquoi ces amas se forment permet de les éviter à chaque préparation, …

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