Comment mariner chevreuil pour une viande ultra fondante ?

On revient d’une battue avec un cuissot de chevreuil, et la première question qui se pose n’est pas la recette, mais la marinade. Le problème, c’est qu’une marinade mal calibrée peut transformer une belle pièce de gibier en éponge vinaigrée. Pour mariner le chevreuil et obtenir une viande fondante, il faut adapter la technique au morceau, pas l’inverse.

Marinade

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